Productores
SPIRULINA VIVA
Spirulina Viva fue fundada en 2010 por Francisco Portillo y Katherine Kohlstedt, con la misión de cultivar la mejor espirulina fresca y 100% mexicana. Somos una granja pequeña, artesanal, donde contamos con aire puro, agua de la mejor calidad, sol abundante y gente amable. Nos apasiona que la espirulina sea un cultivo prehispánico, con origen en el Lago Texcoco, comida por los mexicas, y ahora la podemos hacer llegar a familias mexicanas actuales. En Europa hay muchas granjas de espirulina artesanal como Spirulina Viva, pero en México, cuna de la espirulina, aún se importa de China el 98% de la espirulina consumida en nuestro país.
En 2021 Spirulina Viva se conforma por un equipo de 5 familias a las cuales nos ha mejorado la salud al consumir Spirulina Viva. Estamos en las afueras de San Miguel de Allende, donde cosechamos casi todo el año, por lo general cerrando en los meses más fríos de enero y febrero. En 11 años de comer Spirulina Viva también hemos desarrollado otras formas de comerla — en snacks, helado, chocolate, barras liofilizadas. Estas formas son maneras creativas de poder llevarla en el camino cuando no estés en casa para hacer tu súper licuado.
MIEL DE MARIO MEZA, TÍA MICA
Tía Mica es una marca registrada dedicada a la producción y comercialización de productos apícolas 100% naturales y artesanales. Estamos comprometidos con la conservación y cuidado de las abejas, por lo que trabajamos arduamente en nuestros apiarios para tener colmenas sanas y bien pobladas y así producir productos de la más alta calidad.
Nuestras abejas han sido cuidadas por un linaje familiar y cosechan polen en un ambiente virgen de alta montaña, lleno de plantas medicinales silvestres. Cuando es el tiempo de floración del mezquite, se transportan a tierras más desérticas para que recolecten su polen y desarrollen la deliciosa miel mantequilla de mezquite que nos caracteriza.
Trabajamos con 3 temporadas, 3 diferentes mieles en el año, siguiendo los ciclos naturales de floración en el campo. Asegurando así, que nuestra miel esté cargada de nutrientes, minerales y propiedades
HARINA OST
Sembramos de forma orgánica para asegurar que no existe absolutamente ningún resto químico en el producto. Queremos un trigo totalmente limpio. Creemos importante cuidar el medio ambiente al máximo, por lo que nuestra siembra y utilización de la tierra no tiene costo para la naturaleza de ningún modo. Sembramos localmente sin requerimiento de inversiones fuertes y con participación de comunidades pobres. Es la mejor forma según la ONU para asegurar suficiente producción de alimentos.
MOLIDA EN PIEDRA
Con rotación lenta en un molino de piedra, guardamos todos los nutrientes del trigo en la harina. Es decir, juntos se muelen el almidón, la fibra y el germen sin que se caliente y así queden las partes nutritivas disponibles para el consumidor. Además de guardar mucha ventaja en el valor nutricional, mantenemos un sabor más dulce y de nuez por el germen y salvado, que la harina normal.
A nivel técnico, la partícula en la harina molida en piedra tiene mayor superficie que la partícula normal de la harina, lo cual permite absorber más líquido. Con eso se logran panes con una migaja más suave y rica.
SIN ADITIVOS QUÍMICOS
La harina es utilizada en cuanto se muele evitando así que se arrancie, obteniendo un pan más fresco y fácil de digerir.
DON LÁZARO
Las gallinas de Don Lázaro ponen huevos orgánicos. Todas las mañanas las saca de sus casitas muy bien resueltas con cubetas y aserrín, para que anden libres por su terreno y se suban a los árboles. Él dice que es un trabajo que le relaja, mientras carga, abraza y les habla. Está muy orgulloso de sus gallinas y de los huevos tan bonitos que ponen. Él es nuestro proveedor de huevo en Comedor 360 de Cartesiano.
LAS DELICIAS DE MI TIERRA
Beatriz Calvario y su familia tienen 7 hectáreas con multicultivos orgánicos y sustentables con un tremendo conocimiento sobre la tierra, las costumbres, la historia, los cultivos y las propiedades de cada planta.
Nos contó que esas tierras las pelearon sus tatarabuelos a lado de Emiliano Zapata y que por eso las han cuidado tanto a través de las generaciones, porque no fueron tierras compradas con dinero, sino que costaron la vida de sus antepasados.
Siembran 3 granos de maíz por hueco porque hay que pensar en abundancia: una para el ladrón, una para el ratón y una para el patrón.
Ellos son nuestros principales proveedores de verduras y legumbres en Cartesiano.
INDOMITUS
Indomitus es un proyecto que nace de la preocupación por el medio ambiente, la vida y el trabajo en el campo, así como del amor a la vida digna de todos los animales. De ahí el desarrollo y producción de productos 100% reales y artesanales. Nuestros valores son: amor, ciencia, humildad, responsabilidad, empatía y gratitud.
La idea se origina en buscar una forma de trato digno para todas las especies de la tierra, así como de ayudar al planeta a sanar. Vendemos carne de res, búfalo, jabalí, venado, pollo y cerdo, criadas en libre pastoreo y con certificado orgánico.
Lo hacemos así porque se lo debemos a la tierra, porque siendo conscientes de lo que comemos, podemos ayudar a todo un círculo virtuoso.
CRIADERO DE TRUCHAS PIEDRA COLORADA
Ubicados en Tlahuapan, Puebla, este criadero es una sociedad familiar donde crian pocas truchas utilizando los recursos naturales de forma respetuosa para el beneficio de toda la comunidad.
La idea empezó porque en tiempos antiguos, en esta zona se producía trucha arcoiris pero el acceso estaba limitado a la alta sociedad y se les negaba la entrada al pueblo por su apariencia. Don Maurilio Sánchez quiso que esto fuera disfrutado por todos y lo abrió al público sin cobrar entrada y sin limitaciones.
El agua del criadero es de manantial y las truchas en su primera etapa, se desarrollan en el mismo ojo de agua. Mantienen poca densidad para que estén sanas, las cuidan con remedios naturales y las alimentan cuidadosamente. Mantienen el lugar limpio y cuidado. La mayoría de la basura que llega la reciclan, la separan y la venden. Aprovechan todos los desechos posibles y todos se ocupan de todo en la granja. No utilizan químicos y la limpieza es con cal.
GALERÍA COCINA CONSCIENTE
